海底捞打了场翻身仗

　　自营门店数量缩减之下，报告期内海底捞餐厅经营收入同比下降4%至178.37亿元，占总收入的比重回落至79.9%。不过门店经营效率有所改善，上半年自营海底捞餐厅翻台率为3.9次/天，较2025年同期的3.8次/天有所提升；系统销售额增长率0.8%。客单价方面，受大众餐饮消费趋于理性影响，顾客人均消费从97.9元微降至97元，单客价小幅回落。 　　传统堂食增长乏力的同时，外卖与多品牌业务跑出翻倍曲线，成为公司两大核心增量。 　　上半年，海底捞外卖业务实现收入20.51亿元，同比增长121.2%，占总收入的比重由去年同期的4.5%提升至9.2%，有效对冲了餐厅经营收入的下滑。这部分增长受产品与履约两方面拉动：一是拌饭等一人食系列产品销量大幅走高；二是公司落地外卖自建站点，减少外卖订单对门店后厨产能的挤占，支撑订单规模释放。 　　“红石榴计划”推动下，集团多品牌餐厅持续贡献增量。 　　上半年，其他餐厅经营收入12.71亿元，同比增长113.1%。报告期内，集团旗下运营着21个餐饮子品牌，门店总数183家，覆盖火锅、寿司、特色餐饮等多条赛道，意在对冲主品牌增长天花板。财报中重点提及大排档火锅、如鮨寿司两大子品牌模式已经跑通，进入了规模化复制阶段，后续集团将倾斜资源加速扩张。