美食文旅节目《寻味山海》走进宁夏中宁 探寻山河交汇之地的甘美

　　中新网北京9月5日电 大型风物美食文旅节目《寻味山海》5日晚在总台综合频道播出，观众和主持人一起走进宁夏中宁，感受山河交汇之地的甘美。 　　比芝麻还小的沙蒿籽撑起一碗面的筋道 　　腾格里沙漠边缘，生长着一种不起眼的植物——沙蒿。地表之上不过一米，地下根系却能扎进沙层两三米。它的种子比芝麻还小，却藏着惊人的能量。 　　沙蒿籽表面附着天然植物胶，遇水膨胀后形成强韧凝胶。磨粉与面粉混合，这层凝胶在面团内部织成一张致密网络，将蛋白质与淀粉颗粒牢牢“粘”在一起。淀粉含量低、植物蛋白高，一粒种子，就这样撑起了一碗面的筋骨。 　　一碗地道的蒿籽面有18道工序。采回的沙蒿籽用石臼捣碎，筛去杂质，按比例混入小麦粉，淋入碱水反复揉捏。“三揉三醒”——揉15分钟、醒15分钟，循环三次，面团柔韧性彻底激活。传承人于振玲用太姥姥留下的长擀面杖，将面团沿边反复卷起、推开，一张直径近三米的面皮薄到透光。上竿晾面，风穿过竿隙，吹干水分，也留下韧劲。快刀垂直切下，仅凭指尖感知，面条均匀细长，入沸水舒展，麦香随热气腾起。 　　蒿籽面的灵魂不只在面，更在臊子和酸汤。当地人讲究一勺羊肉臊子配一勺酸汤，一口下去层次丰富，回味悠长。