为什么几千年作为蔬菜的甜菜，没有被发现能产糖？

瞻云，先让一部分知识有趣起来 查看知乎原文 这是野生甜菜。 看起来和杂草都没啥区别。 含糖量非常的低。 只有 1%~3%[1][2]，在所有可食植物根部中都是垫底的。 甚至比不上萝卜，仅仅比山药好一些[3]。 虽然饮水中，人最低可感知约莫 0.23%的糖浓度[4]，但在蔬菜中要感知到甜味，浓度则高得多，尤其是被苦味掩盖时[5]。 依据大多数有甜感的蔬菜糖浓度，可能需要 5%左右才能感受到甜味。 例如，豌豆的糖浓度便是 5%左右，洋葱甚至可显著超过 5%[6]。 而野生甜菜本身就是苦味为主，还有夹杂着腥涩味、草味、轻微咸味，所以几乎无法尝出甜度。 最关键的是，甜菜的主要糖分位于根部。 野生甜菜却没有膨大的块根，和现代甜菜的差异非常大[7]： 不同的甜菜品种 从左到右，从上到下依次为： 野生甜菜（左上）、瑞士甜菜（右上）、饲用甜菜（左下）、糖用甜菜（中下）、菜用甜菜（右下） 野生甜菜的学名为海甜菜（Beta maritima），苋科甜菜属。 所有的现代甜菜，都是由它逐渐驯化培育而成。 曾经主要分布在西欧、北欧和地中海沿岸[8]。 野生甜菜分布（实线箭头 - 距离远亲缘近；虚线箭头 - 距离近亲缘远） 所以，地中海沿岸和西欧、北欧的早期文明，都有食用甜菜的痕迹发现。 最早大约是 5000 年前的丹麦。 早期文明食用的甜菜，大多具有烧焦痕迹，这意味着早期食用方式非常的原始[9]。 此时人类对甜菜的认识，可能仅仅是一种无毒的、能烧着吃的植物。 甜菜正式登堂入室，大约是 2000 多年前的古希腊和古罗马。 由于野生甜菜纤维比较多且粗，再加上没有块根，所以希腊人和古罗马人基本上只吃比较嫩的叶子，炖煮为主。 至于根部，则拿来入药。 公元 1 世纪的希腊医师迪奥斯科里德斯（Dioscorides）认为： 深色甜菜会导致便秘，白色甜菜可以通便。 完全野生的甜菜是白色的，这意味着，因为长期的食用...