为什么做菜都用葱姜蒜干辣椒五椒八角酱油醋糖或者更多，炒出的菜通红通红，而不是少放佐料保持菜本味？

东北菜尤为甚，抄菜千篇一律，起锅烧油，放葱姜蒜，花椒大料，干辣椒，酱油老抽糖红油，最后粉面子勾欠。 不管什么新鲜的食材，经过这一套下来，原来食材的本味荡然无存，通通变成了红彤彤的五味杂陈的“菜”了。为什么呀？ 江边的打渔人，把刚打上的新鲜鱼，就着江水，只放点盐，一炖，其鱼嫩，汤鲜，多好，一经“大厨"制作，鲜嫩没了，一碗汤半碗杂料。哪儿来的特点？可悲！