调查显示，超市散装食品销售额同比下降30%，量贩零食店却排长队，为何有这种差异？零食店靠什么赢得顾客？

超市散装食品区顾客稀疏，量贩零食店前却常常排起长队，这种冰火两重天的局面，已成为全国社区商业常态。 据业内人士抽样调查，华南某核心市场中，超市休闲食品标品销售降幅在10%-20%，散装休闲食品的销售额同比下滑30%；在日均营业额超70万元的大型卖场里，散装休食区的日均销售额已从上万高位跌至8000元，坪效不足0.5元/平米/天。 过去，散装食品以“丰俭由人、自由选配”的优势，占据商超食品区的半壁江山，是门店引流的重要利器。如今在量贩零食渠道的极致性价比和高周转模式冲击下，这一板块持续萎缩，从优势品类降级为“经营负担”。 散装食品式微，折射的不只是单一品类的周期起伏，更是传统商超在渠道裂变与消费换代加速演进下的系统性困局。大品牌守不住价，小品牌走不动量 商超散装食品的衰败，始于品类结构的全面失灵。 散装区有一套成熟的货盘逻辑：徐福记、旺旺、奥利奥、德芙和马大姐等知名品牌负责吸引客流，二三线品牌和白牌则贡献利润空间。 在消费降级的大趋势下，品牌供应商纷纷下调定价自保，大品牌长期以来构筑的价格防线被击穿。 二三线品牌和白牌没有太多调价空间，但因缺乏消费者信任，品质认可度和复购率迟迟上不来，导致动销困难。 大品牌守不住价，白牌又走不动量，超市散装区最终陷入动销疲软，难过的还是经销商。 为了把终端价格打下来，经销商反复与上游厂家谈判压价，让出部分毛利才勉强达成一致。可即便价格一降再降，散装区的客流依然没回暖，动销问题也没改善。 据华南市场的经销商反馈，当地几乎没有一家商超的散装是不跌的。其中，大中型超市的退货率平均上涨1.5个百分点，小超市的退货率平均涨了2个百分点。 近几年兴起的承包模式对经销商也愈发不利。传统商超客流下滑，损耗与临期压力陡增，越来越多商超将散装区全部打包给经销商。 表面看是给了经销商更大的自主经营权，让其把控选品、陈列、定价、补货和人员调动等环节，实则是将库存积压和现金流亏损的风险一并转移。 原本只需做好配送和客情维护的经销商，如今被推到前台，既要管货、又要管人、还要管动销，这门熟悉的生意正变得越来越陌生。 超市散装经销商的生存空间日渐收窄，量贩零食是其中最大的变量。 过去四五年间，休闲食品的线下渠道发生了一次大挪移：商超等传统渠道持续下滑，而以鸣鸣很忙、万辰系为代表的连锁零食量贩店却开始高速扩张。 鸣鸣很忙集团旗下拥有“零食很忙”和“赵一鸣零食”两大品牌，2023年11月两大品牌战略合并时，签约门店总量不足7000家，到2026年7月，该数字突破至30000家，成为国内首家迈入3万店规模的休闲食品连锁企业。 万辰集团旗下拥有好想来、老婆大人、来优品、吖嘀吖嘀等多个品牌，门店总数从2023年末的4726家增长至2026年2月的19500家，门店数量增长超过14000家。 两大集团合计门店规模接近五万家，形成典型的双寡头格局，它们不仅占领城市核心商圈的优质点位，还将密度卷到县城乡镇，覆盖了传统商超散装区的所有目标客群。 量贩零食店对超市散装区的打击，精准而致命。 定价上，传统商超的散装食品价格中包含品牌溢价、渠道费用和多级经销的层层加价，一包零食从出厂到上架，经销商环节的加价率通常在30%-50%。 量贩零食则是跳过中间商直连工厂，在原料成本和加工成本的基础上加5-10个百分点的利润，终端售价普遍比大型超市低20%-30%。 这种“成本价加点”的模式让商品价格变得透明，也彻底改变了消费者的比价方式。当消费者开始参考量贩店的价格来审视商超散装区，后者凭借信息差获取溢价的能力就消失了，剩下的选择只有两个：跟价或出局。 选品上，零食店的逻辑简单直接：紧盯社交媒体，年轻人晒什么、热搜上什么就进什么货，产品周转极快。 超市散装区不同，货盘结构往往延续着几年前的配置，老式饼干、传统糕点占据大量排面，年轻消费者喜欢的商品寥寥无几。 两者的出发点不同，零食店从消费端倒推供应链，超市从供给端向货架推品，前者在“找消费者要的东西”，后者在“卖自己想卖的东西”，谁更受欢迎一目了然。 效率层面，量贩零食店用更低的单价、更精简的SKU和更高的货架周转，把运营效率做到极致；而商超散装区不仅要占用黄金陈列位，还得承担高频理货和称重收银的人力成本，周转效率不足以对冲这些投入。 高运营成本与低周转效率叠加，散装区的坪效贡献持续走低，慢慢地沦为商超中吃力不讨好的品类。 从品类结构到经销商生态，从定价机制到运营效率，量贩零食的每个环节都在痛击商超散装区的软肋，它用更短的供应链、更低的价格和更快的货架周转，逐一瓦解散装食品过去赖以生存的竞争壁垒。 而消费升级带来的品质化、健康化需求，进一步将传统商超散装区推向市场边缘。