鸡王、奶吧、轻食：一鸣的第三次转身成败？

　　一鸣食品早在2002年便开创了奶吧模式，即用新鲜乳品、烘焙食品、米制鲜食结合的综合食品连锁门店模式。但就算已发展了24年，北方地区对“奶吧”二字不算熟知，譬如，坐标北京，在百度地图上输入“奶吧”，广搜此类门店，寥寥无几。天津亦是如此。若搜索“一鸣真鲜奶吧”连锁门店全称，仅输入“一鸣真”三个字时，就会蹦出南京市秦淮区新街口店的“一鸣真鲜奶吧”，底下全分部在嘉兴、温州、义乌、湖州等地，北京则没有搜到。 　　目前，一鸣食品对市场拓展的计划是，巩固长三角核心市场，稳步、审慎向外拓展，坚持成熟一个区域再落地，严控经营风险。与此同时，一鸣食品采取全国云仓布局，分别在华中区域、华东区域布局五大分仓发货，揽收率大幅度提高，配送时效缩短6-12小时。 　　截至2026年6月30日，一鸣食品在营奶吧共计1909家，其中加盟店1489家、直营店420家，另有 24家门店签约待开业。一鸣食品方面表示，加盟是一鸣奶吧核心渠道模式，公司当前重心从“快速拓店”转向存量门店价值深耕，持续优化加盟生态。“奶吧”可并非单纯门店，其与一鸣食品核心布局的低温乳制品、现烤烘焙、米制鲜食三大赛道息息相关。从业绩上看，一鸣食品营收规模与利润规模差距明显，且2026年上半年，营收下降，利润同比增长超两成。 　　图源：一鸣食品2026半年报截图 　　面对营收停滞但利润改善的经营结果，一鸣食品方面表示，盈利增长的核心是告别规模扩张，转向经营提质，优先提升盈利质量与现金流安全。盈利改善主要来自三方面：一是门店结构优化，关停低效亏损门店，持续打磨优质门店模型，提升存量门店坪效；二是产品结构升级，高毛利烘焙、健康类产品占比稳步提升，带动整体盈利水平；三是供应链精细化管理，依托自有当日鲜供应链，通过规模化集采、生产排程优化持续降本增效。 　　利润亮眼的背后，这份成绩单能否持续，也成为市场关注的焦点。据柏文喜分析，本轮利润高增本质来自费用管控、业务结构优化以及闭店减亏。数据上，上半年销售费用从约2.6亿元降至2.3亿元，同比下滑13.9%；直销、校园、团餐渠道收入3.86亿元，同比增长28.19%，O2O/线上补线下，毛利率微降至27.07%，净利率升至2.81%，说明不是提价驱动而是降本驱动。