观察｜上海的菜场，如何在进阶中留住“烟火气”？

一是供应链做减法，减去中间商，加大公司直采力度。二是空间做减法，改造前，菜场占地3000平方米，改造后，压缩内场菜档面积，扩大外围商铺，新增多元业态，并增设了党建会议室和图书馆以契合“书房”主题。三是体验做加法。比如保持菜场干净清爽，增设空调。再比如，外围商铺引入各类便民业态。社区食堂就开在菜场里，甚至还在醒目位置设了代炒菜窗口。记者看到，代炒菜窗口上标注着价格，素菜8-10元，清蒸15元，红烧菜18元。店员介绍，代加工东星斑和鳝丝的客人最多。 经过改造，书房市集虽然菜档面积整体压缩，但平价区和精品区、特色区“分工明确”。市场同时精选摊主，部分摊主单个摊位经营面积从原来的5-8平方米扩大到15-18平方米，特色做强的同时，尽量避免同类恶性竞争。如今，社区食堂、超市、肯德基、咖啡相继入驻，市集正在把不同年龄段的消费者吸引过来。 “以前我接菜场的时候，从来没见过宝妈推着婴儿车来逛菜场。现在改造后，过道宽了，干净整洁了，有空调了，每天都有宝妈推着婴儿车过来买菜。”钱申豪介绍，书房市集改造后从原先每天1000到2000人的人流量，增长到现在工作日每天四五千人、周末五六千人，商铺再无空置。钱申豪坦言，菜场不管变成什么样，便民利民，烟火气是不变的底线。 真南集市负责人吕金才认为，菜场市集化，重点在于服务老百姓生活，同时也要有自己的特色。比如他们市场，专用停车场每天早上9:00-10:00依然“车位不够用”，大量周边居民开车前来采购，也反映出跨区域的吸引力。 8月25日，真南集市，江继辉的花卉绿植档口。